Det händer verkligen inte ofta att ett sött vin väljs ut som Veckans Vin här på Vinlegender, men är vinet så intressant och gott – och trivsamt prissatt – som det från Vignobles Touchais i Loire, känns det självklart att ge vinet plats och uppmärksamhet. Vinet Moulin Touchais hör nämligen till de mest ikoniska söta vinerna i Frankrike.
Vignobles Touchais har en historia som sträcker sig tillbaka till 1797, men det som gjorde egendomen till vad den är idag är att man 20 år efter grundande upptäckte att man här kunde göra utmärkta söta viner. Inte nog med det, familjen Touchais var faktiskt redan då fast övertygade om att vinet kunde utvecklas väl med lagring, därför lade man undan flera tusen flaskor av varje årgång i sin vinkällare, som växte och växte och växte. När nästa generationer i början av 1900-talet upptäckte att man satt på en skatt av mogna viner, började man lägga undan ännu fler flaskor, oftast över 10 000 flaskor per årgång. För att rädda denna skatt undan de tyska ockupanterna under andra världskriget murades källargångarna med alla hundratusentals flaskor igen – och glömdes faktiskt sedan bort. Först 1970 upptäckte man de bortglömda källarvalven och därmed också en av historiens mest fantastiska vinskatter.
Idag har man omkring 150 hektar stora vingårdar som ligger i Anjou i närheten av Saumur i centrala Loire. Vingårdarna är mestadels planterade med Chenin Blanc, den ledande druvsorten i den här delen av Loire, men man har också både Chardonnay och Cabernet Franc planterat. Det intressanta är dock att man bara gör ett enda vin som buteljeras och säljs under +egen etikett, det söta vinet Moulin Touchais. Resten av druvorna vinifieras till torra basviner till mousserande vin och till ett rosévin som säljs i bulk till andra vinproducenter.
Vinet görs med Chenin Blanc från firmans egna vingårdar i appellationen Coteaux du Layon där man har 35 hektar stora vingårdslotter. Tack vare vingårdarnas läge, merparten av dem på sluttningar en liten bit bort från floden, har man inte lika stor spridning av botrytis som nere mot floden. Det innebär att man i vissa årgångar har mindre botrytis och större andel torkade druvor. Nu är botrytis inget man absolut söker, men man gör heller inget för att undvika botrytis.
Man skördar druvorna för hand i minst tre och som mest fem skördeomgångar. Man börjar alltid med en tidig skörd för stramhetens och den höga syrans skull, den är oumbärlig för vinets smakbalans och lagringspotential, därefter skördar man nästa omgång druvor ungefär en till fyra veckor senare och då med fullt mogna och även övermogna druvor som i vissa årgångar är ansatta av botrytis.
Vinifieringen är identisk för alla årgångar, det som skiljer vinerna åt är balansen syra och sötma samt förhållandet botrytis och torkade druvor. Man använder aldrig tillsatt jäst och man jäser musten långsamt vid låg temperatur i tankar, blockerar den malolaktiska jäsningen för att bevara maximal syra och lagrar sedan vinet i cementtankar innan buteljering, som sker sent på vintern året efter skörd. Innan vinet lanseras har det alltid fått bli minst tio år, förvisso en hög ålder för ett nysläppt vin, men sett till vinets utvecklingspotential är det ändå närmast att betrakta som nyförlöst då. I sitt färdiga skick har vinet en restsötma på mellan 65 och 95 gram per liter (i årgång 2004 cirka 70 gram) och den balanseras med en uppfriskande syra som ligger strax över sex gram per liter.
Moulin Touchais har ett ganska brett användningsområde. Såklart är det trevligt till desserter, men inte för tunga eller söta desserter eftersom vinet då kommer att upplevas torrt och alltför syrligt. En mild panna cotta är perfekt, liksom bärtarteletter, citronmousse eller en god rabarbersoppa med citronsorbet. Det är också det perfekta vinet till milda komjölk- eller getostar serverade med honung (eller hellre, koka en lag med vitt vin, honung och citron och reducera den) eller kvittenkompott. För den som uppskattar gåslever och liknande feta terriner är den här typen av sötsyrlig vin absolut perfekt till eftersom det söta möter upp det feta och syran plöjer igenom det feta och lättar upp totalkänslan.
Vill du läsa mer om Moulin Touchais finns det en artikel med beskrivningar av 15 årgångar här på Vinlegender. Skriv in ”Touchais” i sökrutan så hittar du rätt.
Som vanligt finns det nu eller inom kort ett flertal årgångar av Moulin Touchais att beställa på Systembolaget; 1994 (nr 57081 för 549 kr), 1991 (95 poäng, nr 75951 för 589 kr), 1985 (96 poäng, nr 82117 för 649 kr), 1981 (nr 73628 för 549 kr), 1979 (92 poäng, 629 kr), 1976 (1 699 kr), 1975 (93 poäng, 1 299 kr), 1968 (90 poäng, 1 899 kr) och 1964 (2 499 kr).
Importör i Sverige är VinUnic, www.vinunic.se
