Chablis är alltid gott och alltid uppskattat – men för de allra flesta är chablisvinet ungt och friskt stramt till syra och mineralitet och med en kropp som vanligen beskrivs som lätt. Så är vinerna när de dricks unga, men det de flesta konsumenter inte har så god kunskap om är att chablisvinet har en fin lagringspotential och ett utmärkt andra liv fyllt med djup och en komplexitet som inte syns i det unga vinet. En petit chablis bör oftast drickas inom fem år från skörden, en vanlig chablis kan gärna se ett par års vila innan den dricks och kan i de flesta fall (bra klassisk årgång och bra sval vinkällare) har utmärkt liv i en bit över tio år. När det kommer till de högre rankade vingårdarna på nivåerna premier cru (40 vingårdar om totalt 789 hektar) och grand crus (sju vingårdar om totalt 99 hektar) kan man snarare och gärna vänta på en första mognad i cirka tio års ålder och därefter njuta av vinet i tio eller i bästa fall till och med 20 år till.
Det är ungefär där vi är med det här vinet, en premier cru från den 32.17 hektar stora premier cru Les Fourneaux som ligger i den östra delen av Chablis. Dess namn stammar ur ordet four som betyder ”ugn” eftersom det är en liten dalgång som likt en ugn fångar solvärmen under dagen och bevarar den lite längre in på kvällen. Direkt varmt blir det dock sällan, annat in än i varmare årgångar som 2003, 2018, 2019 och 2020 – och just 2015 som det här vinet kommer från. Med det sagt finns det ändå alltid en fin mineralisk stramhet och god fräschör i vinet.
Det som händer med chablisviner som börjar mogna något är att de växer i djup och bredd i doft- och smakintensitet, att de får ett större uttryck av jordarna och emellanåt en viss karaktär av kalkjord, musslor och hav än av bara kalkmineral och ostron. Därmed upplever man dem än mer komplexa. Det här vinet har börjat ta sig dit och det är rätt läckert.
Medan unga viner från Chablis på egen hand är perfekta som törstsläckande och aptitretande viner och matchande till lätta och eleganta serveringar med färska ostron, milda fiskrätter med syrafriska vitvins- eller smörsåser och till milda färska komjölkostar som exempelvis Brillat-Savarin och Chaourche, kan man gå högre i smakerna till mer mogna viner. Bra exempel på det är smörstekta fiskrätter, rätter byggda med musslor och smakrik musselfond, mer mogna ostar och även ljusare rätter med kyckling, kalvbräss och kalv – såklart med en syrafrisk smaksättning med citron och vitt vin.
Vinet har gjorts med druvor från i genomsnitt 26 år gamla stockar i flera små lotter i vingården (Les Fourneaux består av tre vingårdar; Les Fourneaux, Morein och Côte des Près Girots). Efter skörd har druvorna pressats långsamt och musten har satts att sedimentera i ståltankar i minst ett dygn. Den klara musten har sedan jästs i en kombination av cirka 85 procent ståltankar och 15 procent äldre neutrala ekfat (det är faktiskt allra mest klassiskt att jäsa bättre chablisviner i neutrala ekfat) och efter malolaktisk jäsning fick vinet mogna under 15 månader i tankar och ekfat.
Den här vinifieringen är modellen för alla deras premier crus, La Chablisienne gör tolv viner från sina medlemmars drygt 98 hektar stora ägor i distriktets premier crus.
La Chablisienne grundades som ett kooperativ 1923 i ett försök att rädda den efter vinlusen och första världskriget hårt ansträngda vinodlingen i Chablis. Vid den här tiden fanns det knappt 500 hektar vinodling kvar här och de flesta odlare hade valt att gå över till andra mer lönsamma grödor. Med La Chablisienne som trygg köpare av druvor kunde distriktets vingårdsareal långsamt öka, särskilt efter andra världskriget och än mer efter att man hade börjat hitta lösningar med frostskydd på 1970-talet. Idag täcker vinodlingen i Chablis 5 865 hektar och av det äger de 255 odlare som är anslutna till La Chablisienne så mycket som 1 258 hektar. Det gör kooperativet en betydelsefull producent i Chablis och det är också en högklassig och i alla avseenden mycket pålitlig producent av viner på alla nivåer från régionale, petit chablis, chablis, premier cru och grand cru.
Importör i Sverige är Wine Affair, www.wineaffair.se
