Det finns något problematiskt med benämningen ”starkvin” eftersom termen dels syftar på att det är just ett starkt vin (vilket tyvärr kan upplevas lite omodernt), dels att man inte riktigt förstår vad vinet ska användas till eftersom det finns så många användningsområden. Vi lämnar de torra starkvinsvarianterna (huvudsakligen sherry) och fokuserar istället på de söta versionerna som framställs genom tillsats av druvsprit så att alkoholjäsningen avstannar och lämnar allt ojäst druvsocker kvar som restsötma. Och det är just sötman som är vinets starkaste styrka – inte alkoholhalten som i starkviner ligger mellan ungefär 15 och 22 procent.
Sötman är en fördel, den behövs när man serverar viner till rätter som är söta, framför allt desserter. När det kommer till portvin som också har stor fyllighet och hög alkoholhalt behöver rätten dessutom vara smakrik. Klassiskt är smakrika mögelostar som Stilton och Roquefort som gärna kan ha söta tillbehör som en körsbärskompott för att matcha vinets sötma och dess intensiva mörka söta bärkaraktär. Till mer eleganta ostar som vitmögelostar (exempelvis Brie och Camembert) och till olika former av getostar är vinet dock för kraftigt – ostens sublima karaktärer har inte en chans i det mötet.
Till dessert gäller också att möta vinets smakrikedom och det gör man bäst med lite fylligare mörka chokladdesserter som också gärna kan får ett sött rödfruktigt sällskap som en kompott med körsbär eller hallon.
En late bottled vintage port är i grund och botten av samma kvalitet som en vintage port, alltid från en specifik årgång och gjord på precis samma sätt men med lite längre lagring i fat innan buteljering. Skillnaden är oftast främst att årgången inte har deklarerats som vintage och att vinet därmed kan förväntas ha lite lättare kropp och något mildare struktur. I just det här specifika fallet är 2020 en fantastisk årgång (om än liten i volym) som också har deklarerats för vintage. Förståsigpåare menar att en late bottled vintage port inte har samma lagringspotential som en vintage, men vad spelar det för roll när så få personer ändå lagrar sina portviner i tre fyra decennier eller mer. I det här fallet är portvinet absolut fullt njutbara redan nu till julens högtidsmåltider, men såklart kan det lagras i minst 15 år till från idag – om man vill och har tålamod.
Producent av det här portvinet är Churchill, eller Churchill Graham som det mer fullständiga namn egentligen är. Firman är förhållandevis ung, grundad 1981 av Johnny Graham och liksom andra portvinsfirmor med hemmasäte i Vila Nova de Gaia vid utflödet av floden Duoro, strax söder om Lissabon. Man vill gärna tro att namnet är en hyllning till den stora livsnjutaren Sir Winston Churchill, men namnet syftar istället på någon mycket mer betydelsefull person – Johnnys fru Caroline Churchill.
Någon mer exakt fördelning mellan de fem klassiska portvinsdruvorna anger man inte, delvis beroende på att det i flera vingårdslotter är en så kallad field blend (samplanterade sorter), dels att fördelningen varierar från år till år och att den för portvin är lite mindre betydelsefull till följd av sötman och alkoholhalten. Intressant är dock att druvorna på traditionellt vis trampas i grunda granitkar (de kallas lagares) i vilka musten också jäses innan den förstärks med tillsats av den neutrala druvspriten så att jäsningen avstannar. Därefter väntade en drygt fyra år lång lagring i ekfat. I sitt färdiga skick har vinet en alkoholhalt på 19.5 procent och en restsötma på cirka 95 gram per liter.
Ett tips; servera vinet en liten aning svalt, gärna kring 16 grader för att lätta upp styrkan något. Ju varmare portvinet blir, desto rikare blir smakupplevelsen, men också alkoholvärmen kommer att bli något mer uttalad.
Om man tycker att det är lite väl mäktigt med en hel flaska portvin, finns precis samma vin i halvflaska för 139 kronor. Det smakar såklart exakt likadant. Samtidigt är det sällan bråttom att dricka ur en öppnad flaska portvin av den här typen – man njuter av de glas man önskar idag, sätter sedan i korken och ställer flaskan kallt (i kylskåp) och där håller den i flera veckor. Således ett utomordentligt bra vin att dricka ett lite glas av varje advent ända fram till julafton.
Importör i Sverige är Provinum, www.provinum.se
