Nu på 2000-talet har det talats alltmer om det spanska vinet cava, som under lång tid var världens största mousserande vin gjort enligt den klassiska metoden med den andra jäsningen i flaskan. Sett till volym stämmer det fortfarande, ett normalår gör man 245 till 250 miljoner flaskor cava, att jämföra med champagne som det produceras omkring 230 miljoner flaskor av. Det är till planterad areal som det har skett en förändring, där man utökade appellationen Champagne med ytterligare 40 byar till en total vingårdsareal om ungefär 34 300 hektar, att jämföra med hur arealen för cava såg ut vid samma tid, cirka 32 000 hektar fördelat över 156 byar i tio provinser med 95 procent i Katalonien. Men, skam den som tillåter sig vara nummer två – även cava har expanderat sin godkända areal till ungefär 38 000 hektar idag.
Det är inte bara arealen som har förändrats för cava. Början till en ganska ordentlig justering av regelverket såg man redan 2017 då sex av de allra bästa producenterna bröt sig ur appellationen DO Cava för att bilda en egen och än mer strikt gruppering och en vintyp de kallar corpinnat. För den kategorin gäller enbart ursprung i Katalonien, minst 90 procent inhemska druvsorter (Chardonnay och Pinot Noir får dock utgöra maximalt tio procent), minst 75 procent druvor från egna vingårdar (vilket exkluderar de stora volymproducenterna), att vingårdarna måste var ekologiskt skötta och att lagringen på jästen måste sträcka sig över minst 18 månader snarare än de nio månader som gäller för cava. Således betydligt striktare regler – och betydligt högre kvalitet. Det här sporrade andra producenter och numera är 22 firmor anslutna till grupperingen.
Utvecklingen mot corpinnat fick också omedelbara följder på hela appellationen Cava DO. Nog för att det redan fanns längre lagringskategorier, reserva (15 månader) och gran reserva (30 månader), men de upplevdes följa ett för gammaldags lagringssystem. I det uppdaterade regelverket finns det därför helt nya kategorier som börjar på nio månaders lagring, cava de guardia, med den högre kategorin cava de guardia superior för minst 18 månaders lagring med ytterligare två längre lagrade kategorier, gran reserva (18 månader) och cava de paraje calificado (36 månader). Vidare har man också introducerat flera underzoner som får anges på etiketten om vinet till fullo kommer därifrån. Därtill hittar man numera också beteckningen elsaborador integral om vinet till hundra procent är framställt av producenten själv med deras egna druvor. Allt detta har skärpt kvaliteten på vinstilen och ger oss nu anledning att börja titta närmare på cava.
Veckans vin är en utmärkt men märkligt billigt cava, framställd till 100 procent med Chardonnay från den ekologiska vingård l’Almirall i området Penedès i trakten kring Barcelona. Jäsningen har skett i ståltankar och efter den andra jäsningen i flaska har vinet mognat 18 månader på sin jästfällning innan dégorgering. Klassificeringen av vinet är den nya guarda superior reserva, dessutom är vinet vegan-certifierat, om det nu är värt något. Med tanke på priset, kvaliteten och den friskt fruktiga men ändå tillgängliga smaken borde det här mousserande vinet vara en spekulant på varenda student- och försommarfest. Drick vinet nu och det kommande året, det här är inte man sparar vidare även om det absolut tål ett till två års vila i din källare.
Importör i Sverige är Wine Affair, www.wineaffair.se
