Det är alltid läge att dricka chablisvin, oavsett anledning – det är ju ett av världens mest unika vita viner och ett vin som de allra flesta vindrickare uppskattar. Att chablisvinerna har blivit dyra på senare år kan vi avfärda med att ”alla viner kostar mer idag” och förklaringen att många vita bourgogner har skenat i pris medan producenterna i Chablis har varit mer modesta och rimliga i sina höjningar. Således – ett utomordentligt bra vin till ett pris jag skulle säga närmast är ett fynd. Det är ju trots allt en toppfirma, en toppårgång och en av de verkliga hyllade av premier crus i Chablis.
Les Vaillons är ett av 17 vingårdslägen med statusen premier cru i Chablis. Men det är inte en vingård, utan åtta vingårdar (climats) som tillsammans bildar det 126.10 hektar stora läget Les Vaillons precis söder om staden Chablis (här bor ungefär 2 150 personer). Det här vinet kommer från fyra vingårslotter, till cirka 85–90 procent från vingården Roncières centralt på sluttningen men ner mot dalbotten, resten i huvudläget Vaillons som ligger högst upp i vingården. Alla stockarna är gamla, mestadels planterade på 1960- och 1970-talen, men en av lotterna har drygt 90 år gamla stockar. Druvorna pressas långsamt i hela klasar och efter ett dygns sedimentering jäses den klara musten vid tolv grader i breda jästankar i stål (90 procent, förr om åren snarare 80 procent) och neutrala 228 liter stora ekfat under tre veckor vid cirka 18 grader. Vinet genomgår sedan malolaktisk jäsning i sina respektive kärl och därefter lagring under totalt nio månader. Sedan sker blandning och ytterligare lagring under åtta till nio månader i ståltankarna på den fina jästfällningen.
”Det här vinet brukar behöva lite längre tid på sig att utvecklas och därför är det bra att vi nu släpper den fantastiska årgången 2022 som har hunnit få ett års extra lagring, medan de flesta andra premier crus vi säljer nu är från 2023 eller till och med 2024”, berättar den sedan 2023 nytillträdda vinmakaren Romaine Chevrolat som trots sina unga ålder har flera års erfarenhet från toppdomäner i Bourgogne (bland annat Domaine de la Romanée-Conti) och Rhône.
Samma tongångar har det varit från tidigare vinmakare här och även från grundaren Michel Laroche som 2009 sålde företaget för att grunda en egen mycket mindre domän med sina barn.
Med det sagt är vinet väldigt gott att dricka redan idag och allra helst till maträtter (eleganta sådana, inte för kraftiga, stekta eller kryddiga) som har någon form av fet textur (sås, smör) och sälta för att polera av den unga stramheten något. Precis som det är med alla andra chablisviner får maten också gärna ha en syrlig smaksättning med förslagsvis vitt vin och citronsaft för att möta upp vinets friska syra och skapa perfekt harmoni. Och fisk, ostron och musslor är de primära huvudråvarorna.
Domaine Laroche kanske inte behöver någon djupare introduktion, det är en av de klassiska firmorna i Chablis som grundades 1850 av Jean-Victor Laroche. Ungefär ett sekel senare lyftes firman av Henri Laroche och hans son Michel, som under kommande decennier blev en stor förebild och närmast en ikon i Chablis. Firman växte och hade till slut omkring 90 hektar vingårdar och gjorde utmärkta viner på alla nivåer. År 2009 sålde Michel Laroche firman till Jean Jean, som driver firman i samma kvalitetsanda men också har investerat och utvecklat firman ytterligare.
Viktigt att notera är att 2022 Chablis 1er Cru Les Vaillons Vieilles Vignes inte släpps på Systembolaget förrän 10 juli (mitt i sommarvilan här på Vinlegender), så det är läge att göra en anteckning om det så du inte missar släppet.
Den 7 augusti lanseras ytterligare ett fint vin från Domaine Laroche, 2024 Chablis 1er Cru Montmains (nr 96146 för 350 kr) som också rekommenderas redan nu.
”Om vinet från Les Vaillons oftast behöver lite extra tid, brukar det från Les Montmains visa sig drickfärdigt tidigt”, säger Romain.
Druvorna kommer från en 1.46 hektar stor äga planterad 1970 i den 109.60 hektar stora vingården Les Montmains som ligger på den sydostligt exponerade sluttningen precis öster om Les Vaillons. Också det här är en förstklassig premier cru och vinet rekommenderas också starkt. Lägg till det på köplistan för augusti.
Importör i Sverige är Wineworld, www.wineworld.se
