Vinets namn CAB man mycket väl vara en förkortning för Cabernet Sauvignon, vilket känns rimligt med tanke på att det är just Cabernet Sauvignon som gömmer sig i flaskan. Den stjärn- och himlavalvsliknande etiketten säger dock Caleum Ad Beata vilket istället betyder något i stil med ”en välsignad himmel” – och varför inte.
I glaset hittar vi ett druvrent vin med Cabernet Sauvignon, därav ursprunget IGT Toscana snarare än någon appellation, och druvorna kommer från en vingård på cirka 250 meters höjd i det kustnära området Scansano i Maremma i södra Toscana. Vinet har mognat under 16 månader i mestadels ett par år gamla franska ekfat och några nya österrikiska ekfat. Det färdiga vinet har en alkoholhalt på måttliga 13.5 procent. Vinet bjuder på solvärme, fin sötmogen frukt utan att vinet känns tungt och en försiktig viskning från ekfaten, mjuk sötma och ett uns vaniljkrydda. Rent spontant känns vinet bättre än den prisklass det bor i och känslan av kvalitet och balans går igen i smaken, som är medelfyllig, elegant fruktig med rondör och mjuk textur, fin syra och väldigt fint polerade tanniner som ändå ger en viss struktur.
Det är ett lättdrucket och lättgillat vin att dricka nu snarare än att lägga undan, även om det såklart (sett till kvalitet) finns ett annat liv med lite mer fokus på komplexa nyanser med lagring under upp till cirka fem år. Omkring 18 grader känns som en lämplig temperatur för servering och glaset kan gärna vara av bordeauxtyp. På tallriken kan det med fördel ligga rätter med kyckling, lamm och nöt- eller fläskkött, medelkraftiga till intensitet och utan vare sig tydlig sötma (rotsakssötma och grönsakssötma är okej) eller tydlig hetta (en god pepparstek är dock ett fint sällskap). Pastarätter med svamp eller raguer av olika sorters kött och toppade med olivolja och riven parmesan- eller pecorinoost är också fina matchningar, men att bara njuta av vinet som sällskap till ostar (helst inte blåmögelostar) och charkuterier är också riktigt bra.
Bakom vinet står Fattoria Nittardi, en utomordentligt högpresterande firma belägen i Castellina in Chianti som bara är en av omkring 600 firmor som buteljerar vin i Chianti och den mer distinkta appellationen Chianti Classico (deras konsortium har 480 medlemmar av vilka 342 buteljerar sina viner). Egendomen har en över ett halvt årtusende av vinhistoria, men dess moderna historia tar sin början 1981 här Peter Femfert köpte den. Med stor ambition, idogt arbete och strikt kvalitetsfokus har man planterat om och till de tre sedan 2013 ekologiskt skötta vingårdarna (certifierade 2017), idag totalt cirka 45 hektar stora, och byggt ett modernt vineri som matchar ambitionerna. Och hyllningarna har inte låtit vänta på sig – det har duggat tätt med höga betyg, utmärkelser och lovordande artiklar om Fattoria Nittardi sedan början av 1990-talet.
Produktionen omfattar bland annat den klassiskt eleganta Chianti Classico Casanuova de Nittardi och den tätare och mer strukturerade Chianti Classico Gran Selezione som görs från gamla stockar i firmans bästa vingård, Vigna Alta. Man har också sedan 1999 en 20 hektar stor vinegendom i Maremma där man bland annat gör ett vitt vin med Vermentino som kan rekommenderas.
En liten parentes. Att man gör vin med Cabernet Sauvignon i Toscana är ingen nymodighet. Med totalt 341 000 hektar planterat runt om i världen är det här totalt sett vår näst mest planterade druvsort för vin och den finns såklart i alla vinregioner där smakrika röda viner kan odlas. Den kan mycket väl ha funnits i Toscana innan vinlusen drog fram, men i mer modern tid var det kring 1945 som den planterades i Bolgheri ute vid kusten av Mario Inchisa della Rochetta när han lade grunden till prestigevinet Sassicaia. I dess kölvatten skulle Cabernet Sauvignon planteras i allt större utsträckning från 1970-talet och framåt. Idag odlas Cabernet Sauvignon på ungefär 2 500 hektar i Toscana och framför allt i Bolgheri och Maremma där den trivs bättre än vad Sangiovese gör. Dessutom är Cabernet Sauvignon godkänd tillsammans med Cabernet Franc och Merlot att ingå med upp till 20 procent i vinerna från Chianti, men så stor andel är det i stort sett ingen som har i dessa viner.
Importör i Sverige är Handpicked Wines, www.handpicked.se
