Som flitig resenär i Chablis och ännu flitigare skribent om Chablis, får jag emellanåt frågan varför jag inte har skrivit så mycket om Jean-Marc Brocard. Svaret är väl att det blir så emellanåt, men det finns faktiskt fem artiklar här på Vinlegender om firmans viner att läsa. Men nu är det dags igen att lyfta fram ett vin från denna klassiker som har funnits på den svenska marknaden i tre decennier.
Intressant med Jean-Marc Brocard är att jag oftast är mycket mer imponerad av deras billigare instegsviner som exempelvis Bourgogne Jurassique Chardonnay (139 kronor) och Petit Chablis Domaine Sainte-Claire (170 kronor) och veckans vin Chablis Sainte-Claire (195 kronor) än deras högre kvaliteter på nivåerna premier cru och grand cru. Förklaringen ligger nog mycket i att konkurrensen i de högre kvalitetsklasserna är större och att man hos Jean-Marc Brocard enbart köper druvor och must till dessa viner. För de enklare vinerna har man dock kontroll över vingårdarna och särskilt Domaine Sainte-Claire är en riktigt fin och välskött vingård, ungefär elva hektar stor och belägen intill kyrkan i byn Préhy i den södra delen av Chablis. Odlingen är ekologisk, något som Jean-Marc Brocard och än mer sonen Julian Brocard länge har varit kända för men som fortfarande är förhållandevis ovanligt – bara omkring sju procent av distriktets totala areal om 5 865 hektar är idag certifierad ekologisk.
Vinet framställs precis som de andra vinerna hos familjen Brocard och som de allra flesta viner på nivån village här i Chablis; långsam pressning av druvorna, sedimentering av musten över natten, jäsning (här med den naturliga jästen) vid låg temperatur i ståltankar för absolut renhets skull, full malolaktisk jäsning och sedan lagring på den fina jästfällningen i sju åtta månader.
Som ungt är vinet slankt, lättsamt och friskt med en fin mineralitet, citrus och gröna äppeltoner, såklart absolut torrt och möjligen med en något kort men kristallklart ren och god eftersmak. Man dricker vinet svalt, cirka nio till tio grader men helst inte kallare än så eftersom en del av vinets finare aromer och textur går förlorade i kylan. Det är en läckert aptitretande aperitif på egen hand, ett riktigt trevligt sällskapsvin, ett verkligt bra husvin när man vill dricka gott men inte söker komplexitet och större djup och det är såklart också trevligt att njuta av till färska ostron, milda fiskrätter med syrafrisk vitvinssås eller musselsås och till milda get- och vitmögelostar.
Med allt det här sagt, Chablis Sainte-Claire är faktiskt också ett vin som kan lagras i fem eller till och med tio år, det är något som de flesta inte har så stor erfarenhet av. Med ålder vinner vinet djup, en annan och rikare och mer komplex doft där den mineraliska kimmeridgejorden tar för sig mer och vinet får också en längre smak. I det här stadiet byter man ut det vanliga vitvinsglaset mot en bourgognekupa så att all komplexitet tillåts blomma ut och maten kan gärna bli något smakrikare; lite fetare såser och hellre musslor och smakrik musselsås än ostron. Och gärna till vitmögelostar med lättrostade pinjenötter och lite fin honung.
En sak till – nuförtiden klagas det hejvilt på vinpriser och särskilt på priserna i Bourgogne och även Chablis. Här, däremot, hittar du ett välgjort och stiltypiskt vin till ett mycket bra pris. Köp sex flaskor, drick en, spara resten i några år.
Importör i Sverige är Johan Lidby Vinhandel, www.johanlidbyvinhandel.se
