Slut med premox hos Bonneau du Martray?

I Bourgogne har man sedan 1990-talet haft stora problem med premox, att vita viner mognar och oxiderar för fort. Exakt vad problemet orsakas av vet man inte, men mycket arbete har lagts ner på att hitta en lösning. Och det har blivit mycket bättre. Men problemet kvarstår i de äldre årgångar – men knappt i återlanserade viner från Domaine Bonneau Martray.